Sopas originales, la sensación del invierno

 Muchas veces se opta por comidas de tipo populares, que en general son buenas representantes de alimentos de alto contenido energético, ya sea por su alto contenido en hidratos de carbono, como es el caso de papas, boniatos, pasta y arroz, así como por su aporte graso, nada despreciable en caso de que se incorpore a las preparaciones alimentos cárnicos grasos, como chorizos, pollo, carne en trozos, etc. Si bien es cierto que estas comidas tienen un contenido social muy importante, relacionado con lo artesanal, la vuelta a la comida casera, la reunión familiar, entre otros, la vida diaria implica adoptar una conducta mesurada respecto al consumo de este tipo de alimentos. Por ello, es necesario buscar alternativas que nos satisfagan desde el punto de vista, no sólo nutricional, pues es imprescindible que obtengamos nutrientes y energía de lo que comemos, sino desde el punto de vista sensorial, es decir, que lo que comemos no sea un sacrificio para el paladar, que sea agradable a la vista, y que fundamentalmente nos sacíe y nos mantenga “calentitos” en estos días.

Las sopas son platos que en general se sirven calientes, por lo que sacian más que los que se toman templados o fríos. Son de fácil digestión y contribuyen a hidratar nuestro organismo. Las sopas de verduras, además de tener los beneficios mencionados, cuentan con numerosas propiedades nutricionales, según el tipo de verdura incluido en la preparación. Por ejemplo, un componente recomendado para incorporar a las sopas es la zanahoria. Las zanahorias se destacan por su alto aporte en provitaminas, como el betacaroteno, el cual, luego de ser absorbido en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol. Este último es esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. Además este compuesto tiene acción antioxidante, por lo que neutraliza los radicales libres, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Las zanahorias son ricas también en vitamina E, otro importante antioxidante. Respecto a su cocción, la zanahoria admite cualquier proceso, pero no conviene cocinarla demasiado para que su sabor y valor nutritivo no se vean afectados. Además, cocinada y triturada como ingrediente de esta sopa es una manera fácil para que puedan consumir zanahorias las personas con dificultad para masticar. Existen numerosas combinaciones de alimentos para incorporar a las sopas, como champiñones, puerros, brócoli, cebolla, entre otras verduras, así como pollo, quesos, etc. Podemos generar así una multitud de variantes que permitan convertir a las sopas en alternativas deliciosas y adecuadas para nuestra alimentación durante estos meses de frío, dejando así a un lado esos preconceptos a los que muchos niños y adultos nos aferramos cuando nos vemos “obligados” a tomar un plato de sopa. Con estas alternativas en vista, quizá ahora sí podamos alegrarnos cuando a la hora de la comida nos digan “¿No querés sopa? Dos platos!”.

Ingredientes para 4 personas:
250 g de brócoli
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
40 g de manteca
1 litro de caldo de verduras
60 g de queso rallado
60 g de almendras tostadas
5 dl de leche
Sal y pimienta a gusto
Elaboración
Separar las ramas del brócoli y lavarlas. Picar la cebolla y el ajo. En una olla, rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave con la manteca. Cuando la cebolla esté casi transparente agregar las ramas de brócoli. Dejar cocinar todo junto unos minutos. Añadir la leche, las almendras picadas, el caldo de verduras y dejar durante 20 minutos. Procesar la preparación y unir con un poco de queso rallado. Colocar en potes individuales. Gratinar en el horno unos minutos. Se puede acompañar con unas tostaditas o agregar croûtons. Propiedades nutricionales El brócoli contiene betacarotenos y ácido fólico, y la cebolla aporta compuestos sulfurados, lo que le asigna a esta sopa muy buenas propiedades antioxidantes. Las almendras, como todos los frutos secos, presentan un alto contenido de vitamina E y grasas monoinsaturadas beneficiosas. Se recomienda tomar los frutos secos crudos y con piel, de manera que mantengan todas sus propiedades, ya que si están tostados o fritos, pierden buena parte de ellas. La leche y el queso  con una excelente fuente de calcio, además de aportar también proteínas. La manteca aumenta el contenido graso del plato, principalmente en grasas saturadas. Es posible sustituirla en caso que así se desee por aceite de oliva, o manteca reducida en contenido graso y libre de grasas trans, disponibles en el mercado.

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de champiñones troceados
100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
Unas ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Elaboración
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. En una cacerola, calentar el aceite y rehogar en ella la cebolla. Cuando ésta tome color, agregar los champiñones troceados y el diente de ajo. Sofreír sin dejar de revolver hasta que los champiñones estén blandos. Cubrir con el caldo de verduras y dejar hervir por 15 minutos, sin tapar. Procesar la mezcla de champiñones hasta que quede cremosa. Si se desea una mayor consistencia, se puede añadir un poco de maicena. Agregar sal a gusto y servir en potes individuales. Decorar con trocitos de champiñones saltados y un poco de perejil picado.
Propiedades nutricionales
Este es un plato de bajo valor calórico y escaso contenido en grasa, por lo que resulta adecuado para todas las personas. Sin embargo, aquellos que sufran de problemas de hipertensión o retención de líquidos, deberían limitar el consumo de champiñones en conserva, ya que el contenido en sodio en estos últimos es superior al de los frescos. 

Ingredientes para 4 personas
1 kilo de remolacha
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 litro de caldo de ave
Una pizca de pimienta blanca molida
2 cucharadas de azúcar
Sal a gusto
200 ml de crema doble
1 vaso de aceite de oliva
Elaboración
Pelar las remolachas y las cortarlas en trozos pequeños. Calentar el aceite en una cazuela y agregar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y el puerro en rodajas. Sofreír la verdura a fuego medio hasta que se ablande, por aproximadamente 10 minutos. Añadir a las verduras, la remolacha y el caldo de ave, la sal, la pimienta y el azúcar. Dejar que hierva la mezcla y que se cocine hasta que se ablanden las remolachas, unos 20 minutos. Una vez cocidas, triturar todo, y colar la sopa obtenida a través de un colador fino, apretando los sólidos con una espátula o con cuchara de madera contra las paredes del colador. Una vez colada la sopa, incorporar la crema doble y remover enérgicamente hasta que tome consistencia la sopa. Hervir durante un minuto. Agregar sal a gusto y acompañar con croûtons.
Propiedades nutricionales
La sopa de remolacha caliente, sacía el estómago, es fácil de digerir y contribuye a hidratar nuestro organismo. Se trata de un plato revitalizante, ya que la remolacha presenta un alto contenido vitamínico (ácido fólico, vitaminas B1, B2, B3 y B6) así como en minerales (potasio, magnesio y yodo). La cebolla, el puerro y el ajo contienen compuestos azufrados antioxidantes. Si no se agrega la crema doble, esta receta resulta más adecuada para individuos con problemas de sobrepeso o enfermedades cardiovasculares. Esta sopa también puede servirse fría, como un cóctel vitamínico para compensar los excesos dietéticos tras una comida o una cena copiosa.

Ingredientes para 4 personas
1 litro de caldo de ave
100 gramos de fideos finos
100 gramos de zanahoria rallada
Sal a gusto
Elaboración
Verter en una cazuela el caldo de ave y llevar al fuego hasta que hierva. Una vez que comience a hervir agregar la zanahoria rallada y los fideos. Dejar hirviendo a fuego medio durante 6 minutos. Agregar sal a gusto y servir caliente. Aromatizar con algún tipo de hierba (tomillo, cilantro o perejil, cebollino, menta, etc.).
Propiedades nutricionales
Se trata de un plato ligero y de bajo contenido graso, por lo que podría estar indicado para formar parte de la alimentación de personas que busquen perder peso. La zanahoria es una hortaliza astringente, por lo que este plato está especialmente indicado en caso de diarrea. Los fideos que se añaden a esta sopa enriquecen ligeramente al plato en hidratos de carbono complejos y calorías, en mayor cantidad cuanto mayor sea la cantidad de pasta agregada.